换一批
换一批酸枣仁百合发酵液的制备及功能研究
Study on the preparation and function of Semen Zizyphi Spinosae and lily fermentation broth
摘要以酸枣仁、百合、黑枣、桑葚、黑果枸杞和葡萄籽等作为原料,使用植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按比例混合后进行发酵.首先进行单因素实验,在此基础上,利用正交试验对工艺条件进行优化,通过超氧化物歧化酶(SOD酶)活力和γ-氨基丁酸(GABA)浓度作为评价指标,确定酸枣仁百合发酵液的发酵条件;然后对发酵液的理化指标进行测定,最后探讨发酵液对受试者睡眠问题的改善效果.结果表明:酸枣仁百合发酵液的最佳工艺条件为初始菌密度107个/mL,发酵温度37℃,发酵时间72 h,在该工艺条件下生产制作的发酵液SOD酶活和GABA含量最高,产品酸甜适口,且营养物质含量较高,乳酸的含量为(13.00±0.04)g/kg、总酸的含量为(8.10± 0.01)g/kg、粗多糖的含量为(10.40±0.01)g/kg.睡眠试验的结果表明:酸枣仁百合发酵液可以明显改善受试者的多种睡眠问题,且改善效果随着服用时间、服用剂量的增加而提高;服用10 d后,便能明显缩短低剂量组受试者的入睡时间并且延长睡眠时长.本研究证实酸枣仁百合发酵液可有效改善受试者的睡眠问题.
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关键词
混合水果酸枣仁药食同源改善失眠多菌发酵mixed fruitSemen Zizyphi Spinosaehomologoussleep improvementmulti-bacterial fermentation
栏目名称
食品生物技术
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2024.02.014
发布时间
2024-04-19
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