换一批
换一批挤压刺梨牛肉干中维生素C损失预测模型
Prediction model for vitamin C loss in extruded prickly Rosa roxburghii Tratt beef jerky
摘要为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的"黑箱"问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率.以碳粉为示踪剂,测定物料在挤压机内的停留时间,将平均停留时间(MRT,记作tm)视为不同条件下物料在挤压机内的反应时间,对不同挤压条件下VC损失率进行动力学分析,通过多项式回归分析得到不同机筒温度、螺杆转速条件下的VC损失率预测模型.结果表明,挤压过程中VC损失率与机筒温度、螺杆转速均呈显著负相关,与刺梨添加量影响不显著.动力学分析表明,不同挤压条件下VC的损失速率常数(k)为 0.003 54～0.006 05 s-1,通过多项式回归分析得到k、tm对不同机筒温度、螺杆转速条件下的预测模型,相关系数R2分别为0.756 4和0.971 2,模型拟合度较高,可实现对挤压过程中营养物质损失规律的合理预测.
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关键词
双螺杆挤压刺梨牛肉干维生素C损失率预测模型营养物质损失twin-screw extrusionRosa roxburghii Tratt beef jerkyvitamin C loss rateprediction modelnutrient loss
分类号
TS205
栏目名称
食品生物技术
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2024.04.010
发布时间
2024-08-15
基金项目
国家自然科学基金
贵州省科技计划
贵州省科技计划
贵州省教育厅项目
贵州大学引进人才科研项目
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