换一批2019-2024年全球进出口食用香辛料及其调味粉微生物污染风险分析
Risk analysis of microbial contamination in food spices and seasoning powders based on global imports and exports from 2019 to 2024
摘要食品工业中香辛料及其调味粉的微生物污染和重要食源性致病菌、腐败菌的残留给公共卫生和食品安全带来持续挑战.本研究追溯了自2019年1月到2024年4月全球重要的进出口食品香辛料及其调味粉微生物风险数据(包括官方发布的召回、超标、通报以及舆情事件),通过统计分析描述了香辛料中微生物输入风险及污染特征.2019-2024年45种香辛料及调味粉微生物污染相关通报案例达1 287件,进口通报国家主要是美国、德国、西班牙和澳大利亚,被通报产地涉及国家有52个,其中主要的安全事件涉及沙门氏菌(Salmonella)(918件)等食源性致病菌、腐败菌引起的微生物超标(933件)和香辛料腐烂变质(354件).食品香辛料及其调味粉有较高水平的微生物残留,沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌污染水平较高,在随后的运输和加工过程中有致病风险或腐败风险,建议加强对香辛料微生物分布及安全品质风险的研究,这将有助于食品工业从业者进行配方和工艺设计,并进一步助力质量安全监管.
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关键词
香辛料微生物污染风险食源性致病菌风险监测食品安全spicesmicrobial contamination riskfoodborne pathogenic bacteriarisk monitoringfood safety
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2025.02.014
发布时间
2025-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市工程技术研究中心项目（19DZ2251500）
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