换一批酒蒸松露多糖的分级醇沉及其理化性质研究
Studies on fractional alcohol precipitation and physicochemical properties of polysaccharides from steamed truffles in rice wine
摘要采用分级醇沉将酒蒸松露多糖纯化分离,并测定多糖理化性质和体外生物活性,为深入挖掘松露多糖提供参考.通过高效尺寸排阻色谱-多角度激光光散射-示差折光联用技术、高效阴离子交换色谱法、紫外和红外光谱来分析多糖理化性质,测定多糖清除1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、羟基(OH)和2-苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1-氧基-3-氧化物(PTIO)自由基以及抑制α-淀粉酶酶活的能力.结果表明:两次分级醇沉得到4种糖组分,分别定义为TP-ES 30、TP-ES-31、TP-ES-39和TP-ES-40;TP-ES 30的单糖组成为半乳糖、葡萄糖和木糖,摩尔分数为5.19％、83.99％和10.82％;TP-ES-31的单糖组成为半乳糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖,摩尔分数为3.51％、88.6％、4.69％和3.21％;TP-ES-39的单糖组成为半乳糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖和甘露糖,摩尔分数为9.71％、66.7％、7.57％、13.38％和2.63％;TP-ES-40的单糖组成为半乳糖、葡萄糖、木糖和鼠李糖,摩尔分数为23.02％、6.45％、14.77％和55.76％.同时发现,4种糖为非均一多糖,分子量分布为1.432×107～1.187×108.4种多糖清除DPPH、ABTS、OH·、PTIO自由基及抑制α-淀粉酶酶活的能力(从大到小)顺序为TP-ES-40、TP-ES-39、TP-ES-31、TP-ES 30.可见,4种多糖的单糖组成不同,分子量随乙醇体积分数的增加而减小;多糖抗氧化、降血糖能力随分子量的减小而增大.
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关键词
松露多糖酒蒸分级醇沉理化性质体外活性polysaccharides of steamed trufflesrice winefractional alcohol precipitationphysicochemical propertiesin vitro activity
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2025.04.009
发布时间
2025-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市科技兴农重点攻关项目（2018）
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