换一批
换一批摘要以新疆地产蜀葵(Althaea rosea L.Cavan.)花为实验材料,用50%乙醇+0.5%盐酸为浸提剂,物料配比1∶10,提取出蜀葵花紫红色素.并从光、温度、pH值、氧化剂、还原剂、蔗糖、苯甲酸钠和不同金属离子对色素稳定性的影响进行了初步研究.结果表明:该色素在pH2时耐光性较好;温度在65℃以下和pH值4以下时色素稳定性较好;色素耐氧化性和耐还原性较差;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无不良影响;金属离子Cu2+、Fe3+、Sn2+和Pb2+对该色素稳定性有不良影响,Zn2+对色素的稳定性只有轻微影响,而Al3+、Na+、Mg2+、K+、Fe2+和Ca2+对色素的稳定性则皆无不良影响.
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