换一批摘要介绍了牛乳凝固菌:保加利亚乳杆菌(Lactokacillus Kulgaricus)和乳酸链球菌(Streptococcus Lactis)菌种培养的最适温度为37℃,乳品工业生产过程中,上述两种菌混合培养,其最适温度为42℃,所需最佳基质为,基糖6.8-7.0%,标准一级脱脂工业奶粉8.9-9.0%(或全脂工业奶粉10.8-11.0%),最适生产时间为100-120分钟.培养基质以80-85℃,保温30分钟,巴氏消毒可有效地杀死杂菌.对包装物玻璃奶瓶消毒的有效氯为120-150ppm,保证产品质量.
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