换一批
换一批摘要以自制的小型单电渗析装置于实验室制备氨基葡萄糖。经不同时间存放后氨基葡萄糖（Glucosamine, G-NH2）发生褐变反应，分别对无色、淡黄色、黑色的G-NH2进行抗氧化性实验。结果发现，G-NH2随着存放时间的延长颜色加深，其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,6-Bis(diphenylphosphino)hexane, DPPH）清除能力大幅增强，5 mg/mL时DPPH清除能力达到峰值97.09%；同样其还原力也随之增强，1 mg/mL浓度的G-NH2还原铁氰化钾在700 nm波长下的吸光值由0.566上升到1.9698，是同浓度谷胱甘肽（Glutathione, GSH）相应值的2.8倍；而·OH清除能力随着G-NH2颜色的加深急剧下降，且具有一定浓度依赖性，实验浓度为5 mg/mL时，无色G-NH2清除·OH能力为74.06%，淡黄色G-NH2清除率为16.46%，呈现黑色时已不具备·OH清除能力。
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关键词
氨基葡萄糖美拉德反应变色抗氧化性自由基清除glucosaminemaillard reactiondiscolorationantioxidant functionradical scavenging
分类号
TS201.2
栏目名称
研究报告
DOI
10.3969/j.issn.2095-1736.2015.03.025
发布时间
2015-07-10
基金项目
浙江省重大科研社会发展资助项目
宁波市科技计划项目
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