换一批摘要为研究高粱红色素的体外抗氧化活性,测定了高粱红色素对1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、超氧自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除能力,还原力,对Fe2+诱导的脂质过氧化反应和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用.结果表明,高粱红色素对DPPH·有较好的清除能力,能很好地清除O2-·和·OH,对Fe2+诱导的脂质过氧化有一定的抑制作用,对β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有明显的抑制作用,可见高粱红色素具有良好的抗氧化能力,除作为色素使用外,也可作为抗氧化剂使用.
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