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首页 > 食品工程 > 核桃仁去皮方法的对比研究

核桃仁去皮方法的对比研究

Comparative study on the peeling methods for walnut kernel

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摘要通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究.结果表明:核桃仁用质量分数1%的NaOH和0.3%的脱皮剂混合液煮沸去皮1 min,去皮效果显著,核桃仁色泽良好,适合于工业化生产.

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作者 陈树俊 [1] 刘亚斌 [1] 张海英 [2] 苏静 [1] 衡玉玮 [1] 冯斌 [1] 吴夏华 [1] 学术成果认领
作者单位 山西大学生命科学学院,太原,030006 [1] 山西省食品工业研究所,太原,030024 [2]
关键词 核桃仁去皮方法对比研究
分类号 TS2
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2009.04.011
发布时间 2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品工程

食品工程

2009年4期

30-33页

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