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首页 > 食品工程 > 原料类型对膨化米糊特性的影响研究

原料类型对膨化米糊特性的影响研究

Resreach on the influence of material type on extruded rice paste characteristics

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摘要以籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米为原料制备膨化米糊,研究其理化特性和感官特性,分析原料类型对其理化特性和感官特性的影响.结果表明:稻米原料类型对膨化米糊的沉淀率C、溶解率R、沉淀吸水率S等均有极显著影响;原料类型对米糊的色泽和香气有显著影响,对口感、滋味和总分影响不大.

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作者 徐君 [1] 学术成果认领
作者单位 江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系,淮安,223003 [1]
关键词 膨化米糊理化特性感官特性相关性分析
分类号 TS2
栏目名称
基础研究
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2009.04.015
发布时间 2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品工程

食品工程

2009年4期

46-48页

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