换一批摘要荞面是山西省特色农产品之一，因其营养丰富、功能独特日益受到消费者的欢迎。选取了全国共计10个品种的荞麦，通过挤压膨化工艺生产荞麦挤压面条，并对其浸泡时间、复水率及烹调损失进行测试分析，最终确定定甜3号、靖边1号、靖边2号为挤压荞麦面条较好的品种选择。
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关键词
荞麦品种挤压膨化浸泡时间复水率烹调损失buckwheat varietiesextrusion expansionsoaking timewater recovery ratecooking loss
分类号
TS211.2
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-6044.2015.02.008
发布时间
2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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