换一批
换一批摘要以过氧化值(POV)衡量炒制松籽油脂在贮存过程中发生氧化劣变的程度,用化学动力学方法预测炒制松籽货架期(SL).测定炒制松籽在25℃和40℃2个贮藏温度,5.3 kPa、10.5 kPa和21.0 kPa3种氧气分压的贮藏条件下POV随时间的变化情况,回归化学动力学方程,求算反应速率常数(k)和活化能(Ea),结合感官评定确定炒制松籽不能食用时的POV限值,建立化学动力学模型,预测炒制松籽的SL.结果表明,炒制松籽油脂氧化属于一级动力学反应, SL预测值与感官评定结果符合度在75%~96%.用POV参数,以动力学方法预测炒制松籽SL具有较强的规律性和实用性.研究表明,在缺氧氛围和低温条件下贮存可延长炒制松籽的SL.
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分类号
TS255.7
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-6044.2015.04.015
发布时间
2016-02-24
基金项目
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目"预测熟制油料种籽货架期的化学热力学与动力学耦合技术研究"（201410223015）
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