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首页 > 食品工程 > 红树莓果醋酿造工艺及有效成分研究进展

红树莓果醋酿造工艺及有效成分研究进展

Research progress on brewing technology and active components of red raspberry vinegar

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摘要红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点.概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋酿造方法、发酵过程中条件控制和红树莓果醋中风味化合物及功能性成分的研究现状,同时对未来红树莓果醋的研究方向进行了展望.

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作者 郝秀萍 [1] 武林芝 [1] 学术成果认领
作者单位 太原学院材料与化学工程系,山西太原030032 [1]
关键词 红树莓果醋酿造工艺风味化合物抗氧化性
分类号 TS264.2+9
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2019.04.007
发布时间 2022-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品工程

食品工程

2021年4期

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