换一批挤压膨化小麦糊粉层冲调粉配方优化研究
Study on formulation optimization of extruded wheat aleurone layer instant powder
摘要以挤压膨化小麦糊粉层粉为主要原料制备冲调粉,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化挤压膨化小麦糊粉层冲调粉的配方.结果表明,小麦糊粉层冲调粉的最优配方为:小麦糊粉层粉10.0 g,木糖醇添加量5.0g,果胶添加量0.2g,全脂乳粉添加量0.6g,麦芽糊精添加量2.0g.此配方条件下所得小麦糊粉层冲调粉颜色呈黄棕色,具有谷物香气,稠度适宜,感官性状较好.
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分类号
TS211.4+3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-6044.2024.01.011
发布时间
2024-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省大学生创新创业训练计划项目（202212746022）
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