换一批
换一批摘要为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率.研究表明,O2对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO2对乳酸菌的作用比较显著.通过Design Expert软件对试验数据进行回归分析,预测最佳比例,得出假单胞菌优化气体比例为CO2 31％+O2 49％+N2 20％,乳酸菌优化气体比例为CO2 37％+O2 35％+N2 28％,细菌总数优化气体比例为CO2 36％+O244％+N2 20％.
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