换一批豆渣膳食纤维改性方法及其在食品中的应用
Modification method of soybean residue dietary fiber and its application in food
摘要膳食纤维在人类健康中起着重要的作用,而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源,具有广阔的应用前景.通过不同的处理方法,使豆渣中的纤维性质和功能得以改善,使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力,这为食品制造业开发出更健康、富含纤维的产品提供了机会.然而,豆渣中膳食纤维的提取和应用仍面临诸多挑战,如提取效率、品质稳定性和工业化生产等方面的问题.综述了豆渣膳食纤维的提取和应用技术,以推动其在食品工业中广泛应用,满足人们对健康食品的需求.
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分类号
TS210.9
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-6044.2024.02.001
发布时间
2024-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
通化师范学院大学生创新创业训练项目（S202210202102）
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