换一批
换一批3kg番茄丁罐头食品杀菌工艺改进及品质分析
Sterilization process improvement and quality analysis of 3kg canned tomato diced food
摘要通过不同杀菌温度和杀菌时间试验,筛选出3种适合3 kg番茄丁罐头产品的杀菌条件.重点研究了杀菌温度(115～120℃)、杀菌时间(30～70 min)等不同杀菌条件下,番茄丁罐头食品在贮藏期内pH、可溶性固形物、菌落总数、番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等含量的变化和产品稳定性,以筛选出较佳的杀菌条件.试验结果表明,经117～118℃、40～50 min条件下杀菌处理的番茄丁罐头,在保证杀菌效果的同时可以有效保留食品的原始营养、口感及色泽,产品稳定性更好,合格率更高.
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关键词
番茄丁罐头杀菌工艺品质成分贮藏稳定性合格率tomato diced cannedsterilization processquality componentsstorage stabilityqualification rate
分类号
TS294.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-6044.2024.02.007
发布时间
2024-08-07
基金项目
新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究兵团科技计划项目（S2021CB931）
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