换一批摘要近年来,随着全社会健康意识的不断提升,消费者对绿色可持续饮食的需求日益增长.植物基发酵乳作为传统乳制品的替代品,其相关研究逐渐成为热点.对植物基发酵乳的原料种类、基本工艺、感官品质改良方法及发酵方式等进行综述,以期为植物基发酵乳深入研究奠定基础.
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关键词
植物基发酵乳原料种类感官品质发酵方式发酵工艺plantbased fermented milktypes of raw materialssensory qualityfermentation methodsfermentation technology
分类号
TS252.1
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-6044.2025.02.004
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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