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首页 > 食品工程 > 热风烹饪对烤鸡翅食用品质的影响研究

热风烹饪对烤鸡翅食用品质的影响研究

Study on effect of hot air cooking on the edible quality of roasted chicken wings

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摘要以烹饪损失、水分质量分数、肉嫩度和皮脆度等质构指标及感官评分作为评价指标,系统考察不同风速和温度对烤鸡翅食用品质的影响.试验结果表明,在低档、中档和高档风速下,分别设置温度为230、220和210 ℃,可使烤鸡翅达到较好的品质;同时,在高风速下烤鸡翅的品质最佳,这一研究为优化烤制工艺参数提供了重要依据.

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作者 张岱玉 [1] 王金花 [2] 郑志伟 [2] 学术成果认领
作者单位 佛山市顺德区美的洗涤电器制造有限公司,广东佛山 528311 [1] 芜湖美的智能厨电制造有限公司,安徽芜湖 241000 [2]
关键词 烤箱烤鸡翅风速温度品质steam ovenroasted chicken wingswind speedtemperaturequality
分类号 TS251.4+3
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2025.03.09
发布时间 2025-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品工程

食品工程

2025年3期

36-38,91页

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