换一批
换一批摘要目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响.方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性(water holding capacity,WHC)、硬度、弹性的影响.结果:卡拉胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);魔芋胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC无显著性影响(P>0.05),对其硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);玉米变性淀粉对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有极显著影响(P<0.01).结论:结合WHC、硬度和弹性等指标结果,得出混改魔芋凝胶体系的优化结果是卡拉胶3％,魔芋胶15％,玉米变性淀粉9％.
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分类号
TS201.7
栏目名称
DOI
10.16753/j.cnki.1008-2344.2019.01.013
发布时间
2019-04-11
基金项目
皖南医学院中青年科研基金（WK201620）；
皖南医学院重点科研项目培育基金（WK2018Z07）；
活性生物大分子研究安徽省重点实验室自主研究课题（LAB201801,LAB 201804）；
皖南医学院大学生科研资助金项目（WK2018S36, WK2018S37）
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