换一批摘要目的 探究多花黄精酒蒸过程中色泽与化学成分含量的相关性.方法 制备不同炮制时间的多花黄精酒蒸品,采用紫外-可见分光光度法测定黄精多糖含量,高效液相色谱测定5-羟甲基糠醛的含量,热浸法测定水浸出物和醇浸出物的含量,利用色度仪测定色度值,运用多元统计分析对色度值和化学成分进行主成分分析、聚类分析,并对样品粉末色度值与化学成分进行Pearson相关性分析.结果 多花黄精在酒蒸过程中,随着炮制时间的延长,样品粉末的L*、b*、E*ab呈下降趋势,a*呈先升高后下降的趋势;水浸出物、醇浸出物、黄精多糖含量呈下降趋势,5-HMF含量呈上升趋势.多元统计分析结果显示,S0样品聚为一类,J1～J2样品聚为一类,J3～J5样品聚为一类.相关性分析结果显示,水浸出物、醇浸出物和黄精多糖的含量与E*ab呈显著正相关(P＜0.05),5-HMF含量与E*ab呈显著负相关(P＜0.01).结论 基于色差原理分析多花黄精酒蒸过程中各化学成分含量与颜色值的相关性,为多花黄精酒蒸的炮制程度量化分析和炮制机制研究提供参考.
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