丹参渣和三七渣复合物中膳食纤维的提取工艺及其理化特性

Extraction and Physicochemical Properties of Dietary Fiber from Salvia miltiorrhiza Residue and Panax notoginseng Residue Complex

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摘要中药植物中含有丰富的纤维资源,对丹参渣和三七渣复合物中的膳食纤维进行提取,能够提高其利用价值,具有广阔的应用前景.本研究采用酶-化学法提取丹参渣和三七渣复合物的膳食纤维(SPRC-DF),通过单因素及 L9(34)正交实验得到最优提取工艺为:α-淀粉酶添加量 0.07%、NaOH 质量分数 3.5%、碱解温度 90℃、碱解时间 4h,在此条件下总膳食纤维含量为 90.68%.随后测得其主要含有纤维素(59.54%)、半纤维素(18.61%)、木质素(11.70%)和果胶(3.27%).SPRC-DF 的持水力为(7.75±0.23)g/g,持油力为(4.58±0.09)g/g,膨胀力为(5.42±0.17)mL/g,阳离子交换能力为(0.12±0.01)mmol/g,胆固醇吸附能力为(14.11±0.43)μg/g(pH 2.0)、(21.13±0.24)μg/g(pH 7.0),葡萄糖吸附能力为(3.41±2.63)μg/g.SPRC-DF的重金属含量符合GB 16740-2014《食品安全国家标准保健食品》中的国家限量标准.SPRC-DF 粉体流动性较好,休止角、滑动摩擦角、松装密度、振实密度和压缩度均满足生产加工的输送需求.丹参渣和三七渣复合物中的膳食纤维具有良好的理化特性,适合作为保健食品的原料,本研究为其综合利用提供了理论支撑.