摘要目的 研究湖北省成年居民膳食结构与膳食模式从1997～2011年的变化趋势.方法 选取1997和2011年"中国健康与营养调查"中有3 d完整24 h膳食调查数据的18～75岁湖北居民作为研究对象,应用SPSS 17.0软件进行统计分析,利用探索性因子分析方法建立膳食模式.结果 1997～2011年,湖北居民消费量增加的食物为:蔬菜(301. 4～400.2 g/d) 、水果(0.8～36. 0 g/d) 、畜肉(44.6～52. 2 g/d) 、禽肉(5. 7～12.3 g/d) 、蛋类(17. 1～26.1 g/d) 、水产品(31.6～44.5 g/d)、奶类(1.4～4.9 g/d)和食用油(54.0～60.8 g/d);消费量减少的食物为:谷类(504.3～436.0 g/d)、薯类(111. 1～23.9 g/d) 、豆类(49.2～27. 0 g/d)和食盐(17. 6～11. 2 g/d) .脂肪的供能比和优质蛋白比例分别从28. 0%、26.9% 上升到35. 1%、38. 1%. 1997年,男性有6种膳食模式:日常模式、肉类模式、酒类模式、速食模式、杂粮咸菜模式、素食模式;女性有7种膳食模式:日常模式、肉类模式、速食模式、奶豆鱼模式、杂粮咸菜模式、坚果菌藻模式、素食模式. 2011年,男性有6种膳食模式:日常模式、速食模式、菌藻豆类模式、禽肉奶模式、畜肉水果模式、酒类模式;女性有6种膳食模式:日常模式、菌藻豆类鱼模式、速食模式、酒类模式、杂粮畜肉模式、禽肉奶模式.结论 过去的14年湖北省居民的膳食质量明显提高,但整体膳食结构仍存在油脂及食盐摄入量偏高,水果和奶制品消费过低的问题. 1997～2011年湖北省居民膳食模式发生改变,男性和女性膳食模式不尽相同.