换一批摘要研究了褐变蚕蛹分离蛋白脱色方法及其酸酐、硫酸锆改性.用酸性乙酸酐法处理蚕蛹分离蛋白质,可获得白色脱色物,其最佳条件是,蚕蛹分离蛋白:乙酸酐:H2O2=1:1.25:1.5、温度≥80℃、时间≥30 min.过氧乙酸的作用可能是使参与褐变的赖氨酸ε-氨基重新游离并断开胱氨酸之间的二硫键.乙酸酐或顺丁烯二酸酐修饰赖氨酸ε-氨基的最适条件是:脱色蛋白:乙酸酐(或顺丁烯二酸酐)=1:0.3(或0.4)、pH 9.0～9.5、温度≤45℃、时间60 min.硫酸锆修饰氨基和羧基的最适条件是:脱色蛋白:硫酸锆=1:0.04、pH≤3.0、温度≥80℃、时间10 min.脱色蛋白经过乙酸酐或顺丁烯二酸酐、硫酸锆修饰,其白色可稳定,在pH 2～12及80℃条件下均不变色.在碱性条件下,H2O2可部分氧化蚕蛹分离蛋白褐色,获得乳黄色脱色物,其最适条件是,蚕蛹蛋白:H2O2=1:1.5、pH 9.0～9.5、温度≥80℃、时间≥30 min.蚕蛹蛋白褐变的原因可能主要是其赖氨酸ε-氨基与氨基葡萄糖在碱性加热条件下发生Marl-laid反应所致.此外,蛋白质中游离α-氨基、谷氨酸γ-羧基及天门冬氨酸β-羧基可能也参与了褐变反应.
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分类号
R93（生药学《天然药物学》）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-6880.2002.03.009
发布时间
2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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