换一批青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价
Evaluation of the Stability of Anthocyanins in Lycium ruthenicum Murr.from Qinghai Tibet Plateau
摘要采用控制变量法分别研究了环境因素(pH、温度、光照)和添加物(氧化剂、还原剂、食用酸、糖、防腐剂和金属离子)对青藏高原黑果枸杞花青素稳定性的影响.用分光光度计法测定花青素含量的变化.结果表明,酸性(pH＜3)、低温(T ＜60℃)、避光条件有利于花青素溶液稳定保存.氧化剂(H2 O2)和还原剂(Na2 SO3)对花青素稳定性有不良影响;食用酸(柠檬酸、抗坏血酸、草酸、酒石酸)、葡萄糖、蔗糖可增加花青素稳定性;防腐剂苯甲酸对花青素稳定性无显著影响;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2、A13对花青素稳定性无不良影响,而Zn2、Cu2、Fe3对花青素稳定性有不良影响.
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分类号
TS255.1
栏目名称
DOI
10.16333/j.1001-6880.2017.2.025
发布时间
2017-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
青海省自然科学基金青年项目（2014-Z-Y3;2016-ZJ-928Q;2014-SF-142）
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