换一批山东省居民新鲜蔬菜中硝酸盐膳食暴露评估
Dietary exposure assessment of nitrate in fresh vegetables among residents in Shandong Province
摘要目的 探究新鲜蔬菜中硝酸盐是否对山东省居民健康存在潜在影响.方法 检测省内采集的 7类445 份蔬菜的硝酸盐含量,并结合2015 年山东省居民蔬菜消费量数据,利用R软件通过蒙特卡洛模拟方法,对不同亚组人群的硝酸盐摄入水平及潜在风险进行概率评估,并对Bootstrap样本进行不确定性分析.结果 蔬菜样品中硝酸盐含量中位数(P50)依次为叶菜类>鳞茎类>花菜类>鲜豆类>根茎类>瓜类>茄果类.山东省全人群蔬菜硝酸盐每日摄入量的P50 为0.34 mg/(kg bw·d),高食物量消费人群(P95)的硝酸盐摄入量为 2.85 mg/(kg bw·d),均远低于每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)3.7 mg/(kg bw·d).不同年龄组人群中,3～6岁每日硝酸盐摄入量的P50 最高0.45 mg/(kg bw·d),占ADI的 12.16%;而P95 范围为 2.02～3.51 mg/(kg bw·d),均低于ADI.叶菜类对于山东省居民蔬菜硝酸盐摄入的贡献率最高,达到 46.76%.结论 山东省居民蔬菜硝酸盐摄入的健康影响总体较低,其中叶菜类蔬菜是本省居民硝酸盐摄入的主要贡献蔬菜.
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关键词
概率评估硝酸盐蒙特卡洛模拟新鲜蔬菜BootstrapProbability assessmentNitrateMonte Carlo simulationFresh VegetablesBootstrap
栏目名称
DOI
10.16846/j.issn.1004-3101.2025.06.002
发布时间
2026-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省医药卫生科技发展计划项目（202212021018）
中国疾控公共卫生领域标准评估项目（BZ2025-PG49）
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