换一批
换一批摘要作为工业化的细胞工厂,乳酸菌广泛应用于食品、农业和医药等行业.酸胁迫是乳酸菌在发酵生产以及作为益生菌在人体胃肠道系统中广泛存在的一种环境胁迫,严重影响乳酸菌的生理功能.近年来,随着系统生物学和代谢工程等技术的发展,为进一步揭示乳酸菌酸胁迫抗性机制并提高其耐酸性能带来了可能.本文综述了乳酸菌酸胁迫研究进展,介绍了乳酸菌应对酸胁迫的生理机制,并提出了提升乳酸菌酸胁迫抗性的策略.
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关键词
乳酸菌酸胁迫氨基酸代谢细胞膜交互保护lactic acid bacteria acid stress amino acid metabolism cell membrane cross-protection
分类号
Q935
栏目名称
DOI
10.13343/j.cnki.wsxb.2014.07.001
发布时间
2014-08-20
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