换一批中国传统酸肉发酵过程中微生物的消长变化
Alteration of Microbes Flora of Chinese Traditional Sour Meat During Fermentation
摘要对我国传统发酵酸肉中的微生物种群进行了研究,从中分离到大量的米酒乳杆菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌、明串珠菌等多种乳酸细菌和德巴利氏酵母、球拟酵母等微生物,这些微生物在发酵过程中有一个动态的变化.发酵全过程中优势微生物种群是乳酸细菌、微球菌、德巴利氏酵母和球拟酵母,为高效天然肉品发酵剂的研究与开发提供了生物资源.
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分类号
Q939.9
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0253-2654.2004.04.003
发布时间
2004-09-16
基金项目
国家高技术研究发展计划(863计划)（2002AA248041）
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