换一批摘要乳酸菌产生的细菌素中Ⅱa类细菌素是很大的一类,这类细菌素数量众多且抑菌活性广,尤其是它们都对单核细胞增生李斯特氏菌有较强的抑菌活性,而且它们的理化性质也比较稳定,因而它们是最有希望作为食品添加剂应用的细菌素.对目前研究比较清楚的一些Ⅱa类细菌素的分子构成、基因组织、生物合成、作用方式进行了概述,并对未来Ⅱa类细菌素在食品中的应用途径做出了展望.
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分类号
Q93（微生物学）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0253-2654.2007.05.031
发布时间
2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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