换一批一株野生羊肚菌分离鉴定及固态发酵培养基配方优化
Isolation and identification of a wild Morchella strain and medium optimization for its solid-state fermentation
摘要[背景]羊肚菌(Morchella)味道鲜美,营养价值高,口味独特,甘肃野生羊肚菌资源丰富.[目的]得到更多羊肚菌菌丝体及游离氨基酸(free amino acids,FAAs)、呈味核苷酸(flavor active nucleotides,FANs)含量,优化固态发酵培养基.[方法]通过单因素、Plackett-Burman和Box-Behnken试验,以菌丝干重为指标,探讨该菌株生长最佳碳源、氮源、无机盐和生长因子;以FAAs和FANs作为指标,筛选最佳固态发酵基质;分析固态发酵8 d时FAAs和FANs组成.[结果]从甘肃省陇南市徽县分离筛选出1株野生羊肚菌MY-0216,通过形态学和分子生物学鉴定,确定该菌株为三地羊肚菌(Morchella norvegiensis);最优培养基为每升培养基中玉米淀粉15 g、蛋白胨5 g、K2HPO41.15 g、FeSO4 1.36 g、MnSO40.2g、烟酸0.1 g、琼脂20 g,菌丝干重为0.093 1 g,较优化前提高14.6％;以燕麦为发酵基质,FAAs和FANs的含量可达0.10 g/100 g和2.94 g/100 g;检测出FAAs 17种,谷氨酸含量最高,为2.986 84 g/100 g;FANs 6种,腺苷二磷酸含量最高,为0.152 0μg/g.[结论]以燕麦为基质,提高了三地羊肚菌菌丝体中FAAs和FANs含量,为三地羊肚菌菌株MY-0216以燕麦为固态发酵基质进行固态发酵提供了参考.
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关键词
三地羊肚菌培养基优化固态发酵游离氨基酸呈味核苷酸Morchella norvegiensismedium optimizationsolid-state fermentationfree amino acidsflavor active nucleotides
栏目名称
DOI
10.13344/j.microbiol.china.241107
发布时间
2025-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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