换一批微波及其联合杀菌技术在食品中的应用研究进展
Advances in the Application of Microwave and Combined Sterilization Technology in Foods
摘要微波在食品中的应用已逐渐成为研究热点,但微波作为一种新型食品杀菌技术,特别是和其他杀菌技术联合应用的综述目前还较少.本文通过分析已有的食品微波杀菌技术,包括单微波杀菌技术、微波-巴氏杀菌技术、微波-超声联合杀菌技术、微波-红外杀菌技术、微波-脉冲电场杀菌技术的特点,总结微波及其联合杀菌技术对不同类型食品的杀菌条件和效果,旨在为微波在各类食品杀菌工艺中的应用提供参考.
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关键词
微波食品加工杀菌新技术食品品质微波联合技术microwavefood processingnew sterilization technologyfood qualitymicrowave combined technology
分类号
Q939.9（应用微生物学）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-7021.2023.03.013
发布时间
2023-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
学科建设双支计划项目（2021993114）
科研兴趣培养项目（2121996399）
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