换一批
换一批摘要综述总结了微生物发酵食品领域的最新研究动态,重点探讨了合成生物学在微生物发酵中的应用,例如二氧化碳转化为淀粉和母乳寡糖生物合成技术的突破.同时,探讨了人工智能在发酵食品生产中的作用,特别是在微生物源鲜味肽开发中的应用,为食品工业提供了创新的风味解决方案.而食药同源物质则通过微生物转化显著增强了其生物活性,为功能性食品的研发开辟了新方向.此外,还对微生物发酵功能食品的潜在风险进行了评估,并强调了风险防控的重要性.展望未来,微生物发酵食品的发展将更加注重技术创新、消费者健康需求的满足以及行业的可持续发展.
更多相关知识
关键词
发酵食品合成生物学人工智能风味食药同源风险防控fermented foodsynthetic biologyartificial intelligencefood and medicine homologyflavorrisk pre-vention and control
分类号
Q936
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-7021.2025.01.001
发布时间
2025-03-24
基金项目
国家自然科学基金（U20A20400）；
国家自然科学基金（31972047）；
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目（2017B030302002）；
沈阳农业大学引进人才(高层次)科研启动费项目（2023YJRC002）；
沈阳市科技创新平台项目（21-103-0-14）；
沈阳市科技创新平台项目（21-04-0-28）
- 浏览1
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
