换一批摘要选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品,并以葡萄糖为对照,以面包为参照对其血糖生成指数(GI)和胰岛素指数(II)进行了评估.结果显示,和面包相比,两种饼干样品水分含量较低,脂肪含量较高;在碳水化合物分类中,虽然饼干中糖含量(170g/kg)高于面包(9g/kg),但慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)占碳水化合物的比例>60%,明显高于面包(18.3%).以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为100%,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为96.2%、105.2%,而两种饼干的血糖生成指数值均<55%,胰岛素指数均明显下降(<73%).提示合理搭配和加工碳水化合物对工业化生产理想血糖生成指数的产品十分有利.
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DOI
10.3969/j.issn.1000-8020.2003.06.029
发布时间
2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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