菠菜中β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效率

Vitamin A equivalence of spinach β-carotene in human body

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摘要目的测定菠菜中β-胡萝卜素(β-c)在人体内转化为维生素A的效率.方法将菠菜培植在25%重水(H2O)营养液,氘随机标记在类胡萝卜素分子上,其中全反式β-C同位素丰度分布的最高值出现在分子量547(2H10全反式口β-C).给予10名健康成年(43～56岁)男性5.8μmol(2.0mg)溶于油的13C10视黄醇醋酸酯,作为参考VA.7天后,每位受试者摄入100g蒸熟的菠菜(含有7.0μmol或3.8mg β-C).56天试验期内,从每位受试者采集血样40次,用HPLC,GC-ECNCI-Ms和LC-APCI-MS分析视黄醇和β-C浓度及标记的视黄醇和β-C丰度.试验期间受试者维持低VA和类胡萝卜素膳食.结果标记视黄醇血清反应曲线显示,每1nmol菠菜β-c产生了(0.25±0.10)nmol视黄醇,以13C10视黄醇醋酸酯为参照,菠菜β-C转化为VA的效率是质量比(9.0 ±4.5):1.结论菠菜β-C可以在体内有效的转化为视黄醇,食用菠菜也提高了血清叶黄素的水平.

作者王杰 ^[1] 汪之顼 ^[2] 王茵 ^[3] 傅颖 ^[3] 来伟旗 ^[3] 汤光文 ^[4] 荫士安 ^[1] 学术成果认领

作者单位中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050 ^[1] 青岛大学医学院,青岛,266021 ^[2] 浙江省医学科学院,杭州,310013 ^[3] USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University ^[4]

关键词菠菜稳定同位素 β-胡萝卜素维生素A 转化效率

主题词菠菜(Spinacia oleracea)胡萝卜(Daucus carota)效率(Efficiency)维生素A(Vitamin A)人体(Human Body)

分类号 Q562 R151.2

栏目名称

论著

DOI 10.3969/j.issn.1000-8020.2007.04.011

发布时间 2007-08-27

基金项目

国家自然科学基金（30271121）；浙江省科技厅资助项目（2005F13026）；浙江省卫生高层次创新人才培养工程项目