换一批摘要番茄红素是一种广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中的植物化学物.近年来,番茄红素的生物学作用和保健功能,尤其是降低前列腺癌和心血管疾病等多种疾病风险的作用得到了学术界的广泛关注.目前,番茄红素不仅已广泛用作天然色素,而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中.该文就番茄红素的理化性质与体内代谢、生物学作用、安全性评价、人群摄入量等作一综述,为其安全应用提供参考.
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