杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素含量

Fat-soluble vitamins in different eggs and egg products in Hangzhou City

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摘要目的分析杭州市售不同禽蛋及制品中脂溶性维生素的种类和含量.方法采用高效液相色谱法测定维生素A、维生素E、维生素K1、维生素K2[四烯甲萘醌(menaquinone-4,MK-4)、七烯甲萘醌(menaquinone-7,MK-7)、九烯甲萘醌(menaquinone-9,MK-9)]的含量.采用液相色谱串联质谱法测定维生素D的含量,并将其与相应的营养素参考值进行比较.结果不同禽蛋及其制品中维生素A含量为64～278 μg RAE/100 g可食部,维生素D含量为0.2～9.6 μg/100 g可食部,维生素E含量为0.59～ 2.31 mg α-TE/100 g可食部,维生素K含量为9.5～84.8 μg/100 g可食部.禽蛋及制品中脂溶性维生素含量占相应营养素参考值的百分比为4％～192％.鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含量高于鸡蛋和鸽子蛋.除维生素K外,蛋制品中维生素A、维生素D、维生素E的含量与相应禽蛋中的含量基本相当.结论杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的存在形式和含量水平有不同程度的差异,但组间含量差异无统计学意义.