换一批摘要目的 了解陕西产淡水鱼中矿物质含量及评价其相关营养价值.方法 根据2021年陕西省营养监测计划,利用电感耦合等离子体发射光谱法对陕西省淡水养殖的13种鱼类中9种矿物质含量进行测定,并采用营养质量指数法(index of nutritional quality,INQ)对矿物质进行营养评价,同时应用SPSS软件对9种矿物质和能量进行相关性分析.结果 13种鱼类中9种矿物质以磷(169～255 mg/100 g)和钾(159～373 mg/100 g)含量最高,其次为钙、钠、镁、铁和锌,铜与锰含量较低.营养评价显示,INQ值均大于1的元素有磷、钾和镁,其中磷的INQ值较高(4.57～8.72),部分鱼类钙、铁、铜和锌的INQ值大于1.相关性研究显示,9种矿物质之间的相关性整体不强,仅部分元素之间的相关系数大于0.6,表明其在鱼体中存在协同积累效应或拮抗效应.结论 2021年陕西省淡水鱼中优势矿物质各不相同,但大部份鱼种可作为磷、钾、镁、铜和锌来源的优质食品.
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10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.04.013
发布时间
2024-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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