山西省主产蔬菜和水果营养成分分析

Nutritional components of main vegetables and fruits in Shanxi Province

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摘要目的分析山西省主产蔬菜和水果营养成分含量.方法根据食品安全国家标准食品中营养成分的检测方法分别对2018-2022年选取山西主产的25种蔬菜和38种水果中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质进行营养评价.结果蔬菜样品能量和碳水化合物的含量从高到低分别为葱蒜类,茄果类和嫩茎、叶、花菜类;蛋白质含量从高到低为葱蒜类,嫩茎、叶、花菜类和茄果类.茄果类蔬菜胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量均最高,维生素C含量最高的为嫩茎、叶、花菜类蔬菜.葱蒜类蔬菜磷、钾、镁、铁、锌、铜和锰含量均最高,嫩茎、叶、花菜类蔬菜钙和钠含量最高,其中紫皮大蒜蛋白质含量、南瓜胡萝卜素含量、北董大蒜维生素B1含量、辣椒维生素B2和维生素E含量均最高.水果样品中能量、蛋白质与碳水化合物的含量从高到低分别为核果类、浆果类、仁果类.胡萝卜素和维生素B2含量最高的为仁果类,维生素B,和维生素C含量最高的为核果类,维生素E含量最高的为浆果类;核果类水果钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和锰含量均最高,钠含量最高的为浆果类.其中交城骏枣能量、蛋白质、碳水化合物含量,草莓脂肪含量,永和条枣维生素B2、维生素C含量最高.结论山西主产蔬菜和水果种类繁多,营养成分含量各有差别,蔬菜均具有矿物质含量较高的优势,此外,山西特色枣类具有能量、蛋白质、碳水化合物、微量元素含量较高的营养优势.