深圳市售不同类别水果果肉中酚酸含量的差异分析

Differences and correlations in phenolic acid content in the pulp of various categories of fruits in Shenzhen

导出原文传递学术成果认领

摘要目的检测深圳市售多种水果中的酚酸类化合物,探究不同类别水果中酚酸的差异.方法将采集的75种水果分为柑橘类、瓜果类、核果类、浆果类、热带水果和仁果类,利用高效液相色谱-串联质谱法检测其中酚酸类化合物,Kruskal-Wallis H法检验不同类别水果酚酸的差异,Mann-Whitney U检验南北方水果中的酚酸含量差异,Spearman法对水果中的化合物进行相关性分析.结果 75种水果酚酸总和为0.22～485.97 mg/kg FW,各类水果酚酸总和的中位数由高到低次序为仁果类(76.17 mg/kg FW)＞柑橘类(37.86 mg/kg FW)＞浆果类(28.08 mg/kg FW)＞热带水果(22.56 mg/kg FW)＞核果类(20.70 mg/kg FW)＞瓜果类(1.62 mg/kg FW).各类水果间除了龙胆酸、对-香豆酸的含量差异无统计学意义外,其他成分在不同类别水果间存在一定的差异(P＜0.05).南北水果中的酚酸只有绿原酸、香草酸和对羟基苯甲酸3种组分差异有统计学意义(P＜0.05).仁果类水果中的酚酸化合物间存在着较多、较强的相关,其次是柑橘类和瓜果类水果,热带水果、核果类、浆果类水果中酚酸化合物的相关性则较少.所有水果中的酚酸化合物,只有芥子酸和阿魏酸有较强的正相关(r=0.736,P＜0.01).结论 6类水果间的绿原酸、原儿茶酸、阿魏酸、没食子酸、香草酸、咖啡酸、芥子酸、水杨酸、对羟基苯甲酸及酚酸总和存在一定的差异,水果中酚酸化合物间存在着一定的相关关系.