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首页 > 无锡轻工大学学报 > 酪蛋白磷酸肽的体外功能试验

酪蛋白磷酸肽的体外功能试验

The External Functions of Casein Phospeptides

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摘要对不同级别的酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptide，以下简称CPP）促进钙吸收的体外功能性质进行了研究，测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力.结果表明：CPP对钙的结合量随温度的升高而减少，随pH值的升高而增加；CPP对阻止磷酸钙沉淀的作用随温度升高和溶液钙磷比增加而下降;随氮磷摩尔比降低,CPP阻止磷酸钙沉淀形成的最低有效浓度下降；对于不同的钙磷比，CPP的氮磷摩尔比越小,保持在溶液中的钙量越多，但每摩尔磷保持钙的摩尔数随氮磷摩尔比的降低而降低.

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作者 王瑛瑶 [1] 胡俊刚 [1] 杜东平 [2] 王璋 [1] 许时婴 [1] 谢良 [1] 学术成果认领
作者单位 无锡轻工大学食品学院, [1] 江苏梁丰食品集团公司, [2]
关键词 酪蛋白磷酸肽氮磷摩尔比钙磷比
分类号 Q514.4（蛋白质）
DOI 10.3321/j.issn:1673-1689.2001.03.005
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技攻关计划（BE98010）
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无锡轻工大学学报

无锡轻工大学学报

2001年20卷3期

243-247页

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