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首页 > 食品与生物技术学报 > 粥化酶在果蔬加工中的应用

粥化酶在果蔬加工中的应用

Applications of Macerating Enzyme in Processing of Fruits and Vegetables

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摘要研究了黑曲霉所产粥化酶在不同果蔬加工中的应用以及在苹果及南瓜汁加工中的应用条件.结果表明,使用粥化酶可以使果蔬的出汁率及果蔬汁澄清度有不同程度的提高.通过试验确定了苹果和南瓜汁加工工艺中酶解及澄清的最佳条件.

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作者 顾宇峰 [1] 姜晓红 [1] 赵允麟 [1] 学术成果认领
作者单位 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 [1]
关键词 粥化酶果蔬加工苹果汁南瓜汁
分类号 TS255.36
DOI 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.03.019
发布时间 2005-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品与生物技术学报

食品与生物技术学报

2005年24卷3期

80-83页

ISTICPKUCSCDCA

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