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首页 > 食品与生物技术学报 > 芒果浓缩汁的流变学特性

芒果浓缩汁的流变学特性

The Rheologicai Properties of Mango Concentrates

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摘要研究了不同质量分数的芒果浓缩汁在不同温度下的流变学特性.回归分析发现,在研究的温度和质量分数范围内,芒果浓缩汁表现为Herschel-Bulkley流体,温度对黏度的影响可用阿伦尼鸟兹方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数表示,推导出了温度和质量分数对浓缩芒果汁黏度综合影响的方程.随着芒果浓缩汁质量分数的提高,体系的静态屈服应力值也增大.

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作者 许学勤 [1] 朱巧力 [1] 徐莹秋 [1] 学术成果认领
作者单位 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214222 [1]
关键词 浓缩芒果汁流变学特性黏度静态屈服应力稳定性
分类号 TS205
栏目名称
食品科学与工程
发布时间 2011-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省产学研项目（2007B090100009）
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食品与生物技术学报

食品与生物技术学报

2011年30卷1期

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