换一批摘要采用正交实验研究了不同冷风干燥工艺条件对熏鸡感官品质的影响.结果表明,最佳的风干条件为,温度:16℃,相对湿度:65％,风速:4m/s,时间:72 h.最后通过物性测试仪对产品的特性进行了测定,测得结果为,硬度:(2 235.813±17.841)g,咀嚼性:(1 366.467±29.543) g.s,凝聚性:(0.717±0.004)％,弹性:(0.852±0.016)％,恢复性:0.351％；以及通过色差仪对不同冷风温度干燥得到的产品的色泽进行了测定,得出结果:随着温度的上升,L*值在不断的上升,a*值在不断下降,b*值在不断上升；并且用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定.
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分类号
TS251.6
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-1689.2013.01.007
发布时间
2013-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划（863计划）（2011AA100802）
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