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抗氧化肽的构效关系研究进展

Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides

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学术成果认领

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摘要综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法.

作者张晖 ^[1] 唐文婷 ^[2] 王立 ^[1] 钱海峰 ^[1] 齐希光 ^[1] 学术成果认领

作者单位江南大学食品学院,江苏无锡,214122 ^[1] 江南大学食品学院,江苏无锡,214122;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 ^[2]

关键词抗氧化肽氨基酸组成序列活性位点构效关系 antioxidative peptides amino acid composition sequence active site structure-activity relationship

分类号 TQ93

栏目名称

专题综述

DOI 10.3969/j.issn.1673-1689.2013.07.001

发布时间 2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家高技术研究发展计划（863计划）（2013AA102207）

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食品与生物技术学报

2013年32卷7期

673-679页

ISTICPKUCSCDCA

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