换一批基于环境压强控制的浸渍技术在食品业的应用
Research Progress in Rapid Impregnation Based on the Change of Environmental Pressures in Food Processing
摘要综述了国内外基于环境压强控制的快速浸渍技术的关键因素,包括压强、多孔状材料特性、浸渍液浓度和压强保持时间,介绍了各加工因素的特点,同时介绍了快速浸渍技术在农产品加工领域的研究方向,包括动物和植物原料,以及禽蛋类产品快速盐渍加工,果蔬类产品的营养强化、益生菌富集、抗氧化褐变、涂膜等功能化快速加工.控制浸渍体系环境压强是实现目标溶质快速渗入到多孔状的农产品组织内部的主要手段,对于腌渍食品的快速加工及功能性产品的开发具有重要意义.
更多相关知识
分类号
TS219
栏目名称
发布时间
2014-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2012BAD37B01）
公益性行业(农业)科研专项（201303070-02）
- 浏览4
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
