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    首页 > 食品与生物技术学报 > 小麦蛋白酶水解制备面包风味前体物质的研究

    小麦蛋白酶水解制备面包风味前体物质的研究

    Enzymatic Hydrolysis of Wheat Protein for the Production of Precursors of Bread Flavor

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    作者 顾沁 [1] 吕萍 [1] 黄武宁 [2] 张印 [1] 吴凤凤 [1] 张延杰 [3] 徐学明 [1] 学术成果认领
    作者单位 江南大学食品学院,江苏无锡,214112 [1] 义乌市海之纳生物工程有限公司,浙江义乌,322000 [2] 广东中山市咀香园食品有限公司,广东中山,528437 [3]
    关键词 小麦蛋白风味蛋白酶水解度美拉德产物wheat proteinflavourzymedegree of hydrolysisMaillard reaction products
    分类号 TS213.2
    栏目名称 研究论文
    发布时间 2015-06-26
    基金项目
    国家“十二五”科技支撑计划项目
    • 浏览4
    • 被引5
    • 下载0
    食品与生物技术学报

    食品与生物技术学报

    2015年34卷4期

    372-378页

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