换一批新疆传统发酵乳制品及酵头中酵母菌的分离鉴定
Isolation and Identification of Yeasts from the Traditional Fermented Dairy Products and Fermented Flour Starters in Xinjiang
摘要研究了新疆传统发酵食品中的酵母菌菌群结构及其遗传多样性.采用YPD富集培养后稀释涂布的方法,从12个地区161份样品中分离得到472株酵母菌,通过YPD菌落形态、WL营养培养基聚类分析为16类,挑选不同表型的代表菌株11株进行5.8S-ITS区和26S D1/D2区测序,通过国际核酸数据库分析鉴定菌种.从分离到的472株酵母菌中,共鉴定出6个属8个种,其中包括263株Saccharomyces cerevisiae,156株Issatchenkia orientalis,10株Torulasporadelbrueckii,9 株 Pichia fermentans,21 株 Saccharomyces unisporus,7 株 Metschnikowiapulcherrima,4株Pichia membranifaciens,2株Clavispora lusitaniae,地区优势菌东方伊萨酵母和酿酒酵母.不同基物与不同地区的菌群结构明显不同.上述结果表明新疆的酵母资源具有丰富多样,本研究初次全面地对新疆传统食品的酵母菌群落结构进行分析,为新疆传统食品微生物资源的开发利用,与传统食品的质量控制等奠定了基础.
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分类号
TS261.1
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-1689.2015.07.004
发布时间
2015-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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