换一批
换一批瞬时高温流化制备高抗氧化活性玉米的工艺研究
Optimum Conditions of Instant High-Temperature Fluidization to Improve the Antioxidant Activity of Corn
摘要研究了瞬时高温流化对玉米游离酚含量、抗氧化活性的影响,优化出制备高抗氧化活性玉米的最佳工艺条件.结果表明影响玉米抗氧化活性的因素主次次序为:流化温度＞流化处理时间＞进料速度;最佳工艺条件为:流化温度160℃,流化处理时间60 s,进料速度21 kg/h,所制备的玉米游离酚含量为345.88 mg GAE/hg,较原料玉米增加了27％(P＜0.05);抗氧化活性为8 104.09 μmol TE/hg,是原料玉米的1.5倍(P＜0.05).瞬时高温流化制备的玉米游离阿魏酸(FA)、游离p-香豆酸(p-CA)较原料玉米显著增加(P＜0.05),结合酚、结合FA和结合p-CA较原料玉米显著降低(P＜0.05).瞬时高温流化处理能够显著增加玉米的游离酚含量和抗氧化活性.
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关键词
瞬时高温流化玉米抗氧化活性游离酚结合酚instant high-temperature fluidizationcornantioxidant activityfree phenolicbound phenolic
分类号
TS213.4
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-1689.2017.08.012
发布时间
2017-11-29
基金项目
公益性行业(农业)科研专项（201403063）
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