换一批复合酶处理废弃烟末制备烟用美拉德香精
Preparation of Maillard Tobacco Flavoring with Tobacco Waste by Complex Enzymatic Extraction
摘要利用α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶酶解烟草废弃物、浓缩酶解液与特定的氨基酸进行美拉德反应来制备烟用香精.通过单因素实验确定最适酶解条件:质量分数0.2％α-淀粉酶和质量分数3％β-淀粉酶,酶解时间7h,pH 5.4,温度50℃;在酶解制备的美拉德反应基液中加入氨基酸后,通过正交实验优化美拉德反应条件:反应系含水率15％,反应时间5h,pH 8,反应温度115℃.经验证实验可知,酶解液中还原糖的质量浓度提高了28.07％,通过GC-MS分析表明,从美拉德反应产物中共检测100种物质,其中与烟草香味有关的化合物有57种,相对质量分数为71.277％.
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