换一批
换一批类胡萝卜素立体异构体构效关系及其应用研究进展
Structure-Activity Relationship and Applications of Carotenoids Stereoisomers:A Review
摘要类胡萝卜素是水果、蔬菜等膳食原料中广泛存在的天然色素,由于分子中存在大量的共轭双键,类胡萝卜素能形成较多的立体异构体.果蔬中天然存在的类胡萝卜素主要为全反式构型,但人体中检测到的类胡萝卜素顺式异构体占比较高.因此,全反式类胡萝卜素的构型转化,类胡萝卜素的空间构型与生理活性的关系引起了研究人员的关注.作者通过文献查阅、产品调研、国内外法规比较,综述了类胡萝卜素顺式异构体的制备方法、不同异构体的检测分析方法、稳定性评价、生理活性及应用的研究进展,为进一步研究类胡萝卜素的空间构型及其应用提供参考.
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分类号
TS264.4
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1673-1689.2023.04.001
发布时间
2023-06-14
基金项目
国家自然科学基金（31901654）；
江苏省自然科学基金（BK20190592）；
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（1022050205213720）；
新疆维吾尔自治区科技攻关项目（2019E0273）；
新疆生产建设兵团科技项目（2019DB008）；
新疆昌吉州科技项目（2019G02）
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